蛋品
拼音:dàn pǐn
注音:ㄉㄢˋ ㄆ一ㄣˇ

蛋品的意思

词语解释:

蛋品dànpǐn

(1) 各种蛋类和各种蛋类食品的统称

egg products

引证解释:

⒈ 各种蛋类和各种蛋类制品的总称。如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,糟蛋、皮蛋、咸蛋等。

网络解释:

蛋品

  • 蛋品:dàn pǐn
  • 各种蛋类和各种蛋类制品的总称。蛋品的种类很多,常用的蛋品有鲜蛋、冰蛋、蛋粉等。也如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,同时还包括鸟类蛋等。
  • 1、提高制品的营养价值,改善制品的风味。
  • 蛋品含有丰富的蛋白质,脂肪和多种维生素,易被人体吸收,因此能增加制品的营养价值。同时,使制品具有浓郁的蛋香味。
  • 2、发泡性
  • 蛋白是一种亲水性胶体,具有良好的发泡性。经强烈的搅拌,蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约,迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白,由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围,使泡沫层变得浓厚坚实,增强了泡沫的机械稳定性,从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后,泡沫内的气体受热膨胀,增大了体积,蛋白质遇热变性凝固,使制品疏松多孔并具有一定的弹性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。
  • 3、乳化性
  • 蛋黄中含有卵磷脂,具有乳化性,使水和油等能充分混合,缩短和面时间,保持面团的均一性和制品的结构疏松性。
  • 另外,作为乳化剂,它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物,使面筋网络更加细致而有弹性,从而改善面团的持气性,增大制品的体积。
  • 4、上光作用
  • 制品中加入蛋品,特别是用蛋液刷面,经烘烤后,易于上色,且表面呈金黄色;蛋液的凝固点是59℃,经烘烤凝固后,制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。
    • 1、我公司出口的蛋品有鲜蛋,再造蛋和蛋黄三大品种。
    • 2、据悉,根据罗冲围片区商贸发展要求,专业市场将进行连片改造,新源粮油市场、东旺蛋品市场一片将作为启动区率先进行改造。
    • 3、结果显示:不同的酸、碱添加剂对缩短咸蛋加时间有不同的影响,并通过采用二段式加艺使咸蛋品质得到很大提高。
    • 4、禽蛋品质检测一般分外部品质检测和内部品质检测两大部分。
    • 5、在冲绳,谷类、蔬菜和鱼为主要食品,蛋品、奶品与肉品所占比例很低。 
    • 6、近代产蛋品系的培育,目的是为了高产蛋量。

    字义分解

    • 拼音dàn
    • 注音ㄉㄢˋ
    • 笔划11
    • 繁体
    • 五笔NHJU
    • 五行

    (1)(名)某些动物所生的卵:鸡~。

    (2)(名)球状的东西:泥~儿。

    • 拼音pǐn
    • 注音ㄆㄧㄣˇ
    • 笔划9
    • 繁体
    • 五笔KKKF
    • 五行

    (1)(名)物品:商~|产~|战利~。

    (2)(量)等级;品级:上~|下~。

    (3)(量)种类:~种。

    (4)(名)品质:人~|~德。

    (5)(动)辨别好坏;品评:~茶。

    (6)(动)吹(管乐器;多指箫):~箫|~竹弹丝。

    (7)(Pǐn)姓。